2リットル以上の多めのお湯を沸騰させた中へ、うどん一袋（2人前）をパラパラと入れ、麺が折れない様にしながら、軽くほぐして下さい。

麺を入れた時、お湯の温度が下がりますので、沸き立つまで、強火にし、その後、火を弱め、全体で（下表を参考）茹でて下さい。

この時、さし水はしないで、火加減で調節して下さい。
好みの硬さになれば、すばやく冷水に入れ麺を手でもみ洗いして、ぬめりを取って麺を引き締めます。

■■■ワンポイントアドバイス■■■

麺は、どれでも茹で過ぎは禁物。こしがなくなり、風味をそこねます。

茹でている途中で、一本食べてみて茹で具合をチェックすること。

釜あげうどん
茹で上がった麺を水洗いせずに、茹で湯とともに器に移し、つゆをつけて召し上がって下さい。

かけうどん
茹で上がった麺を水洗いし、つゆを沸かし、うどんも湯通しで温めて、つゆを、うどんの上にかけて召し上がって下さい。

ざるうどん
茹で上がった麺を水洗いし、小ざるにうどんを盛り、つゆをつけて召し上がって下さい。

※お好みの具や薬味を盛り合わせると、一層おいしく、お召し上がり頂けます。

材　料
・肉（鳥または豚）
・根野菜類
・きのこ類

1.肉、野菜類を食べやすい大きさに切ります。
2.大きめの鍋に油を引き、肉を炒めます。
3.肉にだいたい火が通ったら水、根野菜・きのこ類、だしを入れて強火にします。
4.煮立ってきたら、中火にしてアクを取ります。
5.根野菜類や、きのこ類が煮えたら、強火に戻し、ひもかわをほぐしながら入れます。
6.再び煮立てば、火を弱め、12分位い煮ます。
　 しょう油、または、味噌を入れお好みで味付けします。
7.器に入れお好みで、薬味をのせて、お召し上がり下さい。

■■■ワンポイントアドバイス■■■

・麺は煮過ぎると延びるので、その時、食べる分だけ入れて下さい。
・麺は別の鍋で7分くらい茹でて、麺を具の入った鍋に入れさらに5分くらい煮ると、より一層美味しく頂けます。